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Créer une petite fromagerie

Expériences et procédés


La consommation de yaourt, lait caillé, fromage et autres produits dérivés du lait tend à augmenter en Afrique. Contrairement au lait, le yaourt et le fromage se conservent bien et sont donc plus faciles à commercialiser. De plus, le fromage est un produit alimentaire très complet, particulièrement utile aux enfants.

Même si la consommation de fromage n’est pas entrée dans les habitudes alimentaires en Afrique, les expériences de création de fromagerie artisanale se multiplient.

Ce livre présente quelques-unes de ces initiatives ; il explique les étapes et les différents procédés de fabrication du fromage ainsi que les matériels à utiliser. Des informations précieuses pour tous ceux qui veulent créer une petite fromagerie ou aider dans cette activité des artisans, des petits entrepreneurs ou des groupements de producteurs.

 

 


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