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Mon lait, je l’aime local : produits et savoir-faire laitiers en Afrique de l’Ouest – Livret de l’exposition itinérante 2009


Le lait est source de nombreux produits et donne lieu à d’abondantes recettes culinaires en Afrique de l’Ouest. On le consomme sous forme de lait frais, de lait caillé, de crème de beurre, d’huile de beurre, de boissons lactées, de bouillies, ou de couscous… Pourtant, le lait local est aujourd’hui fortement concurrencé. Entre 1994 et 2004, les importations laitières en Afrique de l’Ouest ont triplé. Dans ce contexte, les cultures laitières sont-elles menacées ? Les nouvelles générations sauront-elles être sensibles aux richesses nutritives du lait local ? Les entreprises laitières rurales sont-elles en mesure de valoriser le lait de collecte par des produits de qualité ? L’exposition « Mon lait, je l’aime local » vise, à travers des résultats de recherches récentes, à faire connaître la diversité des produits et des savoir-faire laitiers ouest-africains.


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