L’Oscypek, fromage de brebis fabriqué dans la région de Zakopane est très bien connu en Pologne. Symbole de la culture polonaise, il est omniprésent dans les rues des villes de la région de production (Zakopane, Nowy Targ, Zywiec), jusqu’à Cracovie, et on le trouve même jusqu’à Varsovie, ou dans d’autres villes de Pologne. Pourtant, officiellement, la fabrication de ce fromage au lait cru n’est pas autorisée. Le programme Oscypek est un programme de travail et d’échanges franco-polonais dont l’objectif est de contribuer, dans le cadre de l’adhésion de la Pologne à l’Union européenne, à permettre la reconnaissance de l’Oscypek comme une spécialité traditionnelle de qualité. L’article de cette communication met en valeur les objectifs et les actions de ce programme d’échanges franco-polonnais centré sur ce fromage.
