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Produits fermiers en région Centre


La transformation à la ferme constitue une innovation à plusieurs titres. Tout d'abord, l'agriculteur met en oeuvre deux nouvelles compétences : la transformation et la commercialisation. D'autre part, l'exploitation s'ouvre sur l'extérieur, une relation privilégiée se noue entre le producteur et le consommateur. C'est pour mieux comprendre les parcours de ces agriculteurs et appréhender leurs problèmes que nous proposons 15 études de cas d'exploitations de la région Centre. Les producteurs du Cher, de l'Indre, de l'Indre et Loire, du Loiret et du Loir-et-Cher transforment un large éventail de produits : fromage de chèvre, poulets de chair, chapons, foie gras, escargots, cerfs... Ces exemples mettent en avant trois points importants : la création d'emplois agricoles et l'installation de jeunes agriculteurs, les politiques de qualité basées sur les appellations d'origines, les stratégies commerciales collectives. La synthèse d'une enquête européenne sur la transformation à la ferme permet de mieux situer les producteurs fermiers de la région Centre par rapport à leurs collègues européens. Elle apporte également un éclairage sur le marché des produits fermiers en Europe. (Résumé des auteurs)

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