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Sécher des produits alimentaires


Ce livre fait le point sur les techniques et méthodes pour améliorer et développer des activités de séchage des produits alimentaires. Les analyses et informations présentées reposent sur le bilan des principaux programmes de séchage réalisés en Afrique ces dernières années. Sans négliger les autres sources d’énergie, il met l’accent sur le séchage solaire : la source d’énergie la moins coûteuse et la plus facile à mettre en place. Cet ouvrage présente les différentes étapes nécessaires au montage d’un projet de séchage. Il combine : – des informations économiques : types d’activités et de techniques à privilégier selon les contextes ; – des informations techniques : choix du matériel, conduite technique de l’activité de séchage ; – des informations scientifiques : éléments théoriques sur le séchage ; principes de dimensionnement ; mesure et contrôle de séchage.


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