L’élevage contribue à hauteur de 7,4 pour cent au PIB national et 35,5 pour cent à la formation du PIB du secteur primaire. Pourtant, la production locale ne couvre pas les besoins des populations en produits d’origine animale. C’est le cas notamment du lait et des produits laitiers où, du fait de l’accroissement démographique et de la forte urbanisation, le pays est passé dans une situation de déficit à caractère structurel. Depuis trois décennies en effet, la demande locale n’est satisfaite que grâce aux importations. La réduction des importations de lait et produits laitiers par l’amélioration de la production locale constitue un des objectifs majeurs assignés au sous secteur élevage. Ce travail de synthèse bibliographique qui procède de l’état des lieux des filières laitières au Sénégal aura pour objectif de mieux cerner les enjeux et problématiques de développement des filières laitières locales face à la concurrence des filières d’importation. La première partie passe en revue les potentialités et les performances des filières notamment la structuration et le fonctionnement de l’offre, la deuxième partie porte sur la consommation et l’évolution de la demande en lait et produits laitiers, la troisième partie présente les éléments de comptabilité et de performances économiques des différentes filières. La dernière partie est consacrée à la revue des différentes politiques mises en place de la période coloniale à nos jours. (résumé de l’auteur)
