Transformer les céréales pour les nouveaux marchés urbains

Opportunités pour les petites entreprises en Afrique
  • Cécile Broutin, avec la collaboration de Anne Totté, Emmanuel Tine, Martine François, Rodolphe Carlier, Zacharie Badini
  • Éditeur : Éditions du Gret, Ministère des Affaires étrangères
  • Collection Le point sur…, 31
  • Langue : Français
  • Année : 2003
  • 296 p.
  • ISBN : 978-2-8684-4142-4

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Depuis toujours, les céréales cultivées dans les pays d’Afrique de l’Ouest et du centre (mil, maïs, sorgho, fonio, riz) sont à la base de l’alimentation, sous forme de bouillies, de couscous, de pâtes, etc. Ces aliments sont encore appréciés et on assiste aujourd’hui au développement de nouveaux marchés pour les centres urbains : le marché des produits traditionnels stabilisés et innovants (biscuits, farines infantiles, pains), élaborés par des petites entreprises, qui recherchent une plus longue durée de conservation et une plus large distribution.

Cet ouvrage fournit des informations très pratiques sur le traitement des céréales, sur les équipements et sur les procédés de fabrication de différents produits sélectionnés en fonction de leurs marchés potentiels et de leur possibilité de mise en œuvre par des petites entreprises : farines, semoules, brisures de mil, maïs, sorgho, produits roulés, fonio précuit, riz usiné ou blanchi, farines infantiles, bières, farines boulangères et biscuitières, biscuits, pains. Il présente également des données techniques et économiques issues d’expériences d’entreprises et d’études de cas. Des conseils sur la mise en vente des produits, sur l’aménagement des locaux, sur la création et la gestion d’une entreprise ainsi que sur la qualité complètent cette publication. Destinées en premier lieu aux petites entreprises de transformation et aux organismes d’appui concernés par les produits sélectionnés, certaines informations présentées dans cet ouvrage pourront également être très utiles pour des entreprises de transformation d’autres produits alimentaires.

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